Bouillabaisse ist weit mehr als nur eine Suppe – sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Seele der französischen Mittelmeerküche verkörpert. Ursprünglich aus der Provence stammend, insbesondere aus der Hafenstadt Marseille, vereint diese reichhaltige Spezialität fangfrischen Fisch, aromatische Kräuter, mediterrane Gewürze und eine intensive, selbstgemachte Meeresfrüchtebrühe. Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Kombination aus zartem Fisch, muscheligen Aromen, kräuterwürziger Brühe und der goldgelben Farbe, die durch Safran entsteht. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen – aber sie lohnt sich! Ob für ein festliches Dinner oder ein entspanntes Sonntagsessen: Bouillabaisse ist immer ein Highlight.
- Authentischer Geschmack der Provence: Direkt inspiriert vom südfranzösischen Mittelmeer.
- Vielfalt an Meeresfrüchten: Fisch, Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln – alles in einem Topf.
- Intensiver, natürlicher Geschmack: Dank hausgemachter Brühe mit Garnelenschalen, Fenchel und Weißwein.
- Gesund & nährstoffreich: Reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und frischen Kräutern.
- Beeindruckend für Gäste: Ideal für besondere Anlässe oder ein Dinner à la française.
📝 Zutaten für Bouillabaisse (für 6 Portionen)
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Lauch, gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- ½ EL Harissagewürz
- Schale von 1 Orange
- 2 EL Misopaste
- 8 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- ½ TL Safran
- 1 EL frischer Estragon
- 1 Fenchelknolle, gehobelt
- 240 ml Muschelsaft
- 115 g Rotbarsch, gewürfelt
- 8 Tintenfischröhren, in Ringe
- 340 g Heilbutt, Haut entfernt
- 2 Hummerschwänze, halbiert
- 450 g schwarze Muscheln, geputzt
- 8 Jakobsmuscheln
- 450 g Garnelen
- Schnittlauch, Petersilie, Thymian
Für die Meeresfrüchtebrühe:
- Garnelenschalen
- 180 ml Muschelsaft
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- Hummerschalen
- 120 ml Weißwein
- Lauchgrün, Fenchelstängel
- 2 Selleriestangen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Liter Wasser
- Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Meeresfrüchtebrühe vorbereiten
Alle Zutaten für die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach etwa 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen – das ist die aromatische Basis für deine Bouillabaisse.
2. Gemüsebasis und Aromen anrösten
In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen, dann Zwiebel, Schalotten und Lauch glasig dünsten. Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale hinzufügen und kurz mitrösten. Danach Misopaste, Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Brühe und Meeresfrüchte hinzufügen
Die vorbereitete Brühe und Muschelsaft einrühren und aufkochen lassen. Nun den Fisch (Rotbarsch, Heilbutt), Tintenfisch, Hummer, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen in den Topf geben. Etwa 10 Minuten garen, bis alles zart ist.
4. Abschmecken & Garnieren
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Thymian abschmecken. Am besten sofort heiß servieren – dazu passt ein knuspriges Baguette oder eine klassische Rouille-Sauce.
⏱️ Zubereitungszeit & Nährwerte
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden
- Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion
- Portionen: 6
💡 Tipps für deine perfekte Bouillabaisse
- Je frischer die Meeresfrüchte, desto besser – geh zum Fischmarkt oder in die Frischeabteilung deines Vertrauens.
- Miso in einer französischen Suppe? Ja! Sie bringt Tiefe und Umami, ohne die klassische Linie zu verlassen.
- Keine Muscheln oder Jakobsmuscheln? Dann verwende einfach mehr Fisch oder Tintenfisch.
- Begleitung: Serviere Bouillabaisse mit knusprigem Baguette, Rouille oder Aioli.
📌 Fazit
Bouillabaisse ist ein kulinarisches Meisterwerk – rustikal und elegant zugleich. Sie bringt das Flair der französischen Küste direkt auf deinen Tisch und begeistert mit intensiven Aromen, edlen Zutaten und purem Genuss. Perfekt für Gourmets, Meeresfrüchtefans oder alle, die gern neue Geschmackswelten entdecken.
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