Ein nahrhaftes, ballaststoffreiches Brot ganz ohne Mehl – ideal für eine eiweißreiche Ernährung! Dieses saftige Proteinbrot ist nicht nur glutenfrei, sondern steckt voller gesunder Samen wie Chia, Leinsamen und Kürbiskernen. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder mit Aufstrich deiner Wahl. Ob mit Quark oder Skyr, dieses Rezept ist einfach zubereitet, sättigend und ideal für Low-Carb-Fans. Mit etwas Apfelessig und deinen Lieblingsgewürzen verfeinert, wird das Brot besonders aromatisch und bekömmlich.
🛒 Zutaten
- 100 g Magerquark oder Skyr
- 4 Eier
- 50 g gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne
- 50 g geschrotete Leinsamen
- 30 g Chiasamen
- 30 g Kürbiskerne (+ etwas mehr zum Bestreuen)
- 2 EL Flohsamenschalen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- Optional: 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Optional: Gewürze wie Brotgewürz, Kümmel oder getrocknete Kräuter
👩🍳 Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Quark und Eier gut verrühren. Dann alle trockenen Zutaten dazugeben und gründlich vermengen. Der Teig ist eher fest und leicht feucht.
- Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen – das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt und goldbraun ist.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Dieses Brot ist perfekt für die gesunde Küche – ohne Mehl, voller Power. Probiere es mit Hummus, Avocado oder Frischkäse!
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