Ein bunter Linsensalat, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist! Dieser Rote-Linsen-Salat mit Schafskäse ist ein echtes Alltagswunder: schnell gemacht, voller Vitamine und ideal für warme Tage oder als Meal Prep für unterwegs. Rote Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle und liefern wertvolle Ballaststoffe. In Kombination mit frischem Gemüse, cremigem Feta und einem zitronigen Dressing entsteht ein mediterraner Genuss, der lange sättigt und trotzdem leicht bleibt. Ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder Teil eines Buffets – dieser Salat passt immer.Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack variieren: Zum Beispiel mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln oder einem Klecks Joghurt als Topping. Und das Beste: Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind!
📝 Zutaten:
- 200 g rote Linsen
- 150 g Feta-Käse, zerkrümelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
👩🍳 Zubereitung:
- Linsen kochen:
Die roten Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen, aber nicht zerfallen lassen. Danach abgießen und gut abkühlen lassen. - Gemüse vorbereiten:
Während die Linsen kochen, die Zwiebel, Paprika und Gurke klein würfeln. In eine große Schüssel geben und den Feta darüberbröseln. - Salat anrichten:
Die abgekühlten Linsen in die Schüssel zum Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. - Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben. - Servieren:
Nach Belieben mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und entweder direkt servieren oder für intensiveren Geschmack noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen.
💬 Lust auf einen frischen, sättigenden Salat, der gesund UND lecker ist? Dann probier diesen Rote-Linsen-Salat aus – dein Sommer wird ihn lieben!
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