Diese selbstgemachte Aioli mit besonders viel Knoblauch ist ein Muss für alle, die den kräftigen Geschmack dieser aromatischen Knolle lieben. Sie passt perfekt zu frischem Baguette, gegrilltem Fleisch, Gemüse oder als Dip für knusprige Kartoffeln. Die Zubereitung erfordert nur wenige Zutaten, bringt aber ein unglaublich intensives Aroma auf den Teller. Durch die Verwendung von rohem Knoblauch entsteht ein kräftiger, unverfälschter Geschmack – genau das Richtige für Knoblauch-Fans! Mit einem Eigelb, etwas Dijon-Senf und Öl entsteht eine cremige Emulsion, die durch Zitronensaft und Gewürze abgerundet wird. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank lässt die Aromen voll zur Geltung kommen – und schon ist deine Aioli bereit zum Genießen.
🧄 Zutaten für ca. 200–250 ml Aioli:
- 3–4 große Knoblauchzehen, geschält
- 1 Eigelb (zimmerwarm)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 200 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung – So gelingt’s:
1️⃣ Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehen mit einer Presse zerdrücken oder sehr fein hacken und zu einer Paste verarbeiten.
2️⃣ Aioli-Basis anrühren:
Das Eigelb mit dem Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren, bis die Masse cremig wird.
3️⃣ Öl emulgieren:
Das Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Handmixer) einarbeiten. So entsteht eine stabile, cremige Emulsion.
4️⃣ Würzen:
Die Knoblauchpaste einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Durchziehen lassen:
Die Aioli in ein verschließbares Glas geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das intensiviert den Geschmack.
💡 Tipp:
Für eine mildere Version kannst du den Knoblauch vorher kurz blanchieren oder rösten. Wer mag, ersetzt einen Teil des Öls durch ein neutrales Öl, um den Geschmack weicher zu machen.
Na, würdest du diese Aioli auch zu knusprigen Kartoffelecken servieren oder lieber als Burger-Sauce?
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