Diese veganen Linsenknödel in cremiger Curry-Kokos-Sauce sind ein echtes Wohlfühlessen. Die würzigen Knödel aus roten Linsen und Haferflocken überzeugen mit einer angenehm festen Konsistenz und harmonieren perfekt mit der exotisch abgeschmeckten Sauce. Ideal für ein besonderes Mittagessen oder ein festliches Abendessen ganz ohne tierische Produkte. Das Zusammenspiel aus wärmenden Gewürzen wie Curry und Kurkuma, cremiger Kokosmilch und einem Hauch Limette verleiht dem Gericht Tiefe und Frische. Ein veganer Genuss, der auch Nicht-Veganer begeistert!
🥣 Zutaten
Für die Linsenknödel:
- 200 g rote Linsen
- 100 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Curry-Sauce:
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Linsen vorbereiten:
Die roten Linsen unter fließendem Wasser abspülen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten weich kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2️⃣ Knödelteig anrühren:
Gekochte Linsen mit Haferflocken, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Tomatenmark und Gewürzen in einer großen Schüssel vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken aufquellen.
3️⃣ Knödel formen & braten:
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Warm halten.
4️⃣ Sauce zubereiten:
In einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Limettensaft abschmecken.
5️⃣ Servieren:
Die Linsenknödel in der warmen Curry-Sauce anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Tipp: Die Knödel lassen sich auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag nochmals aufwärmen. Ideal auch als Meal-Prep!
Hast du schon mal Linsenknödel ausprobiert – oder wäre das dein erstes Mal? 😊
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