Diese mediterrane Gemüseplatte vereint alles, was die gesunde Küche so besonders macht: Frische, Farbe und Aromenvielfalt. Geröstet im Ofen mit einer würzigen Kräutermarinade und veredelt mit einem Hauch Balsamico, ist dieses Gericht nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch ein geschmackliches Highlight. Ob als leichte Vorspeise, als Beilage zu Fisch, Fleisch oder als vegane Hauptspeise – die mediterrane Gemüseplatte ist herrlich vielseitig und passt zu jeder Gelegenheit. Dank Zutaten wie Paprika, Zucchini, Aubergine und Karotten liefert diese bunte Antipasti-Platte eine geballte Ladung an Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Die Kombination aus hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und italienischen Kräutern sorgt für authentisches Mittelmeer-Feeling – ganz ohne viel Aufwand. Ideal für bewusste Genießer, die auf gesunde Ernährung achten und gleichzeitig nicht auf Genuss verzichten möchten.
⏱️ Auf einen Blick
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
🛒 Zutaten:
Für die Gemüseplatte:
- 140 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
- 3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 3 EL italienische Kräutermischung (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin)
- 1 TL Meersalz
- ¼–½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Paprikaschoten (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
- 2 Zucchini, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 250 g Champignons, geviertelt
- 5 Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
- 2 EL Balsamico-Reduktion
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Gemüse vorbereiten:
Das gesamte Gemüse gründlich waschen, ggf. schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, damit später alles gut vermengt werden kann.
2️⃣ Marinade anrühren:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, den italienischen Kräutern, Meersalz und Pfeffer gründlich verrühren.
3️⃣ Vermengen:
Die vorbereitete Marinade gleichmäßig über das geschnittene Gemüse gießen. Mit den Händen oder Kochlöffeln sorgfältig vermengen, sodass jede Gemüsestück gut benetzt ist.
4️⃣ Rösten im Ofen:
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das marinierte Gemüse auf 2–3 mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Achte darauf, dass sich die Gemüsestücke nicht überlappen, damit sie schön knusprig werden. Im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und leicht karamellisiert ist.
5️⃣ Servieren:
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten. Vor dem Servieren mit Balsamico-Reduktion beträufeln – das sorgt für eine feine süß-saure Note.
🍽️ Extra-Tipp:
Diese mediterrane Gemüseplatte schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen fantastisch, sondern auch lauwarm oder kalt – perfekt als Meal-Prep, fürs Partybuffet oder Picknick. Für mehr Protein lässt sich das Gericht auch hervorragend mit Feta, Mozzarella oder gerösteten Kichererbsen kombinieren.
Schon mal mediterranes Ofengemüse ausprobiert? Welches ist dein Lieblingsgemüse dabei?
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