🍃 Zucchini-Gnocchi mit Ricotta – Leicht, fluffig und hausgemacht

Einleitung – Mediterraner Genuss trifft Hausmannskost
Diese Zucchini-Gnocchi mit Ricotta sind eine wunderbare Abwechslung zu klassischen Kartoffelgnocchi. Sie sind leicht, zart und voller Geschmack – ideal für warme Tage oder wenn du nach einer schnellen, vegetarischen Mahlzeit suchst, die trotzdem raffiniert wirkt. Die Zucchini sorgen für Frische, der Ricotta für Cremigkeit, und zusammen mit der aromatischen Salbei-Butter wird daraus ein wahrer Seelenschmeichler. Egal, ob du Gäste beeindrucken möchtest oder einfach ein unkompliziertes Wohlfühlessen für dich selbst suchst – dieses Gericht ist im Handumdrehen zubereitet, lässt sich toll vorbereiten und schmeckt herrlich mediterran. Zudem sind die Gnocchi eine großartige Möglichkeit, saisonale Zucchini zu verwenden und dabei auf künstliche Zusätze zu verzichten. Die Ricotta-Zucchini-Gnocchi sind nicht nur eine kreative Idee für das nächste Abendessen, sondern auch eine willkommene Alternative für alle, die leichte Gerichte lieben und trotzdem nicht auf herzhafte Aromen verzichten möchten. Die Zubereitung ist unkompliziert und macht sogar Spaß – besonders, wenn man die kleinen Gnocchi mit den Händen formt.

📝 Zutaten für 4 Portionen:

Für die Gnocchi:

250 g Zucchini (grob gerieben)
250 g Ricotta (gut abgetropft)
220 g Weizenmehl (Type 405)
30 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei
Salz nach Geschmack
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Sauce:

2–3 EL Butter (nach Geschmack)
Frische Salbeiblätter (etwa 10–15 Stück)
Geriebener Parmesan zum Servieren

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini grob reiben, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit den Händen oder einem sauberen Tuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – je trockener, desto besser für den Teig.

2. Teig zubereiten
Den Ricotta gut abtropfen lassen und mit dem Ei, geriebenem Parmesan und einer Prise Salz in einer großen Schüssel cremig rühren. Die ausgedrückte Zucchini unterheben. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht zu stark klebt.

3. Gnocchi formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in kleine Stücke schneiden (etwa 2–3 cm lang). Wer möchte, kann die Gnocchi leicht mit einer Gabel einrollen, um das klassische Muster zu erhalten.

4. Gnocchi kochen
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar (nach ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. Sauce zubereiten
In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Salbeiblätter hinzufügen und kurz brutzeln lassen, bis sie aromatisch sind. Die gekochten Gnocchi direkt in der Pfanne in der Butter-Salbei-Mischung schwenken.

6. Servieren
Die fertigen Gnocchi sofort auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passt ein knackiger Salat oder ein Glas Weißwein – buon appetito!

Tipp: Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine Mischung aus Buchweizenmehl und Maisstärke ersetzen. Auch geröstete Pinienkerne oder Zitronenzesten als Topping geben dem Gericht eine feine Note!

Wie würdest du deine Zucchini-Gnocchi verfeinern – vielleicht mit etwas Knoblauch oder Zitronenbutter?

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