Die Spargelsaison ist die perfekte Zeit für eine cremige, feine Suppe, die nicht nur sättigt, sondern auch mit zartem Aroma begeistert. Diese klassische deutsche Spargelsuppe bringt das Beste aus dem weißen Spargel hervor – kombiniert mit Butter, Sahne und einem Hauch Weißwein wird sie zur eleganten Vorspeise oder zur leichten Hauptmahlzeit. Ob beim Sonntagsessen oder als erster Gang eines festlichen Menüs: Diese Suppe überzeugt durch ihren feinen Geschmack und ihre samtige Konsistenz. Mit knusprigem Schinken oder frischen Kräutern verfeinert, wird sie sogar zur kleinen Delikatesse!
📝 Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 1½ Liter Wasser
- 1 TL Zucker
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- Salz, nach Geschmack
- Weißer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 4 EL saure Sahne
- Optional zur Garnitur:
- gewürfelter Schinken
- frische Kräuter (z. B. Kresse)
🔔 Zubereitung:
- Den Spargel waschen, gründlich schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelschalen und Enden mit Wasser, Zucker und etwas Salz in einem großen Topf etwa 20 Minuten auskochen. Den Sud anschließend durch ein Sieb abseihen und auffangen.
- Die Spargelstücke im abgeseihten Sud ca. 20 Minuten weich kochen.
- In einem separaten Topf Butter schmelzen und Mehl einrühren, um eine helle Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach etwa 1 Liter des Spargelsuds einrühren und alles unter Rühren 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.
- Vom Herd nehmen. Eigelb mit saurer Sahne verrühren und vorsichtig unter die Suppe heben (nicht mehr kochen lassen!).
- Die gekochten Spargelstücke hinzufügen und die restliche Butter in der heißen Suppe schmelzen lassen.
- Nach Belieben mit gewürfeltem Schinken und frischen Kräutern wie Kresse garnieren und servieren.
💡 Tipp:
Diese Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Wer mag, kann sie zusätzlich mit Croutons oder gerösteten Mandeln verfeinern.
❤️ Fazit:
Cremig, aromatisch und wunderbar saisonal – die perfekte Suppe für alle Spargelliebhaber! Sie schmeckt sowohl als leichte Mahlzeit als auch als stilvolle Vorspeise.
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