🍰 Einfacher Rhabarberkuchen mit Streuseln – Fruchtig, knusprig & wunderbar hausgemacht!

Wenn die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt erscheinen, beginnt für viele die schönste Backzeit des Jahres. Dieser einfache Rhabarberkuchen mit Streuseln gehört zu den Klassikern unter den Frühlingskuchen – unkompliziert, herrlich fruchtig und mit einer knusprigen Streuseldecke, die beim ersten Biss auf der Zunge zergeht.Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Kombination aus einem buttrigen Streuselboden, einer saftigen Rhabarberfüllung und einem knusprigen Topping – alles aus demselben Teig! Durch das kurze Anbraten des Rhabarbers mit Zucker und Vanille wird die Säure des Gemüses angenehm gemildert, sodass ein ausgewogener Geschmack entsteht, der selbst Rhabarber-Skeptiker überzeugen kann.Du brauchst weder Vorkenntnisse im Backen noch eine lange Zutatenliste. Der Teig ist blitzschnell zubereitet und auch der Rhabarber lässt sich im Handumdrehen verarbeiten. Alternativ kannst du auch anderes Obst wie Äpfel, Birnen oder Zwetschgen verwenden – je nach Saison. Ideal also, wenn du spontan einen leckeren Kuchen zaubern willst, der bei Familie und Gästen gut ankommt.Ob zum Sonntagskaffee, beim Picknick im Park oder einfach als süßer Genuss zwischendurch – dieser Streuselkuchen passt einfach immer. Du kannst ihn warm oder kalt genießen und mit etwas Sahne oder Vanilleeis servieren – für den extra Genussmoment. Außerdem lässt er sich gut vorbereiten und bleibt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.

🧾 Zutaten:

Für den Streusel-Boden und das Topping:

150 g kalte Butter (nicht streichzart)
150 g Zucker
300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)

Für den Belag:

800 g Rhabarber (ungeputzt; ersatzweise Äpfel, Birnen oder Zwetschgen)
6 EL Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Butter
1 Päckchen Vanillezucker

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:

1. Vorbereiten:
Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter ein. So lässt sich der Kuchen später gut aus der Form lösen.

2. Streusel-Boden und Topping zubereiten:
Mische Mehl, Zucker und kalte Butter mit dem Knethaken oder von Hand, bis ein krümeliger Teig entsteht. Reibe den Teig zwischen den Fingern, sodass Streusel entstehen. Stelle etwa ein Drittel der Streusel beiseite (für das Topping), der Rest dient als Boden.

3. Rhabarber vorbereiten:
Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden sowie die Blätter und schneide ihn in schräge Stücke. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Rhabarber mit Zucker darin kurz anbraten. Dann Speisestärke hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt. Das reduziert die Flüssigkeit beim Backen und macht die Füllung schön kompakt.

4. Kuchen zusammensetzen:
Verteile 2/3 der Streuselmasse gleichmäßig in der Springform und drücke sie gut an, damit ein stabiler Boden entsteht. Gib den warmen Rhabarber darauf und streue den Vanillezucker darüber. Zum Schluss die restlichen Streusel locker darüber geben – sie sorgen für das goldbraune, knusprige Finish.

5. Backen:
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten, bis die Streusel schön gebräunt und knusprig sind. Jeder Ofen ist anders – behalte die Oberfläche in den letzten Minuten im Blick.

6. Abkühlen und servieren:
Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Er schmeckt warm besonders köstlich, lässt sich aber auch gut gekühlt genießen. Für das gewisse Etwas kannst du ihn mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren – himmlisch!

💡 Tipp:

Der Kuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren – so hast du jederzeit ein leckeres Stück zur Hand. Außerdem kannst du einen Teil der Streusel mit gehackten Nüssen oder etwas Zimt verfeinern für einen herbstlicheren Geschmack.

🎉 Fazit:

Ein unkomplizierter, herrlich fruchtiger Streuselkuchen mit Rhabarber, der einfach immer gut ankommt. Ob als Klassiker zum Kaffee oder fruchtiges Highlight beim Brunch – dieser Kuchen ist ein Allrounder mit Wohlfühlgarantie!

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