Diese Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten sind eine herrlich frische Kombination aus knusprigem Mürbeteig, einer samtigen Käsekuchenmasse und fruchtigem Erdbeerbelag mit glänzendem Guss. Ideal für den Frühling oder Sommer, als Dessert oder zum Nachmittagskaffee. Die perfekte Mischung aus cremiger Füllung und fruchtigem Topping macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Durch den Mürbeteigboden bekommt er zudem eine schöne Struktur und ist einfach in kleine Stücke zu schneiden – perfekt zum Mitnehmen!
Zutaten für 1 Blech (24 x 24 cm):
Für den Mürbeteig:
✔ 150 g Weizenmehl
✔ 75 g Zucker
✔ 100 g Butter
✔ 1 TL Backpulver (gestrichen)
✔ 1 Pck. Vanillezucker
✔ 1 Prise Salz
Für die Füllung:
✔ 125 g Butter
✔ 125 g Zucker
✔ 250 g Quark (20 %)
✔ 2 Eier
✔ 100 g Frischkäse
✔ ½ Pck. Vanillepuddingpulver
✔ Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für den Belag:
✔ 500 g Erdbeeren
✔ 25 g Zucker
✔ 1 Pck. roter Tortenguss
✔ 250 ml Flüssigkeit (halb Wasser, halb Apfelsaft)
Zubereitung:
1️⃣ Mürbeteig: Mehl und Backpulver vermengen und sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, kaltstellen. In eine gefettete 24 x 24 cm Form drücken.
2️⃣ Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft stellen.
3️⃣ Füllung: Butter cremig rühren, dann Zucker und Eier einrühren. Quark, Frischkäse, Puddingpulver, Zitronensaft und -schale dazugeben und alles glatt rühren. Die Masse auf den Teig streichen.
4️⃣ Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
5️⃣ Belegen: Erdbeeren halbieren und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Tortenguss mit Zucker, Wasser und Apfelsaft nach Packungsanweisung zubereiten und über die Früchte geben. Guss fest werden lassen.
Tipp: Am besten am Vortag zubereiten – so entfaltet sich der Geschmack noch besser und der Kuchen lässt sich perfekt schneiden.
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