Ein gesunder Kuchen, der ohne raffinierten Zucker auskommt und dabei wunderbar nussig und saftig schmeckt – das ist unser Walnuss-Dattel-Kuchen! Dank der natürlichen Süße der Datteln, dem aromatischen Zimt und dem cremigen Joghurt-Topping wird dieser Kuchen schnell zu einem neuen Lieblingsrezept. Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell gemacht, sondern kommt auch mit gesunden Zutaten aus: Haferflocken oder Dinkelmehl, Walnüsse, Honig oder Ahornsirup und Kokosöl machen diesen Kuchen zu einer leckeren Nascherei, die man guten Gewissens genießen kann.
🛒 Zutaten für eine kleine Kasten- oder Springform:
Für den Teig:
- 200 g Datteln, entsteint und gehackt
- 100 ml heißes Wasser
- 100 g gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 50 ml Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kokosöl oder Olivenöl
Für das Topping:
- 100 g griechischer Joghurt oder pflanzlicher Kokosjoghurt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Handvoll Walnüsse zum Garnieren
👩🏼🍳 Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Datteln vorbereiten:
Die gehackten Datteln mit dem heißen Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem cremigen Mus verarbeiten.
2. Teig herstellen:
In einer Schüssel den Honig oder Ahornsirup mit dem Vanilleextrakt und dem Öl vermengen. Dann Hafermehl, Zimt, Backpulver, Salz und die gehackten Walnüsse hinzufügen. Zum Schluss das Dattelpüree unterheben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3. Backen:
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt und durchgebacken ist (Stäbchenprobe!).
4. Abkühlen & Topping:
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Joghurt bestreichen, mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit Walnüssen dekorieren.
💡 Tipp:
Dieser Kuchen schmeckt nicht nur frisch hervorragend, sondern ist auch am nächsten Tag wunderbar durchgezogen. Perfekt als Snack, zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee – auch in einer veganen Version!
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