Ein Klassiker, der immer begeistert! Dieser Erdbeerkuchen mit fluffigem Biskuitboden, zartem Vanillepudding und frischen Erdbeeren ist ein echter Star auf jeder Kaffeetafel. Gerade im Frühling und Sommer, wenn die Erdbeeren ihre volle Süße entfalten, gibt es kaum etwas Besseres als ein Stück Erdbeerkuchen. Die Kombination aus weichem Boden, cremigem Pudding und dem fruchtig-süßen Belag macht diesen Kuchen nicht nur zum Gaumenschmaus, sondern auch zum optischen Highlight. Besonders beliebt ist er auf Geburtstagen, bei Familienfeiern oder als süßer Abschluss eines Grillabends. Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten, bleibt im Kühlschrank frisch und schmeckt sogar am nächsten Tag noch herrlich. Ein weiterer Pluspunkt: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt selbst Backanfängern – mit Geling-Garantie! Ob du ihn klassisch hältst oder mit Mandelblättchen und Puderzucker noch veredelst, bleibt dir überlassen.
🧾 Zutaten (für eine Obstkuchenform Ø 26 cm):
Für den Boden:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Puddingcreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
Für den Belag:
- ca. 500–600 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser
Optional für die Dekoration:
- 1 Handvoll Mandelblättchen (geröstet in der Pfanne)
- Puderzucker zum Bestäuben
⏱️ Zeitaufwand:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
👩🍳 Zubereitungsschritte:
1️⃣ Biskuitboden backen:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine für etwa 5 Minuten, bis die Masse richtig schön hell und cremig ist. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Eimasse – am besten mit einem Teigschaber, damit der Teig schön luftig bleibt. Gib den Teig in eine gefettete Obstkuchenform und backe ihn für ca. 20 Minuten goldgelb. Danach vollständig abkühlen lassen und den Boden vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen.
2️⃣ Vanillepudding kochen:
Bereite den Pudding nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch und 2 EL Zucker zu. Lasse ihn nach dem Kochen etwas abkühlen, aber nicht ganz fest werden, damit er sich gut verstreichen lässt. Verteile den lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden und streiche ihn glatt.
3️⃣ Erdbeeren vorbereiten:
Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün und halbiere oder viertle sie – je nach Größe. Lege die Erdbeeren dicht an dicht auf die Puddingcreme. Du kannst sie auch in Muster legen, z. B. in Kreisen oder in Herzform – ganz wie du magst!
4️⃣ Tortenguss zubereiten:
Bereite den klaren Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker zu. Lasse ihn kurz abkühlen (ca. 1 Minute) und gieße ihn dann gleichmäßig mit einem Löffel über die Erdbeeren. Achte darauf, dass möglichst alle Früchte vom Guss bedeckt sind – so bleiben sie schön frisch und glänzend.
5️⃣ Dekorieren und kühlen:
Stelle den Kuchen nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit der Guss fest wird. Vor dem Servieren kannst du die Ränder mit gerösteten Mandelblättchen verzieren und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch einen extra feinen Geschmack.
🍓 Tipps & Variationen:
- Für eine besonders aromatische Note kannst du die Erdbeeren vorher mit etwas Zitronensaft und Vanillezucker marinieren.
- Wer mag, kann zwischen Boden und Pudding eine dünne Schicht Erdbeermarmelade streichen – das intensiviert den Fruchtgeschmack.
- Auch mit anderen Früchten wie Himbeeren, Pfirsichen oder Kiwis lässt sich der Kuchen wunderbar abwandeln.
- Statt Vanillepudding kann man auch Sahne oder eine Frischkäsecreme verwenden – je nach Geschmack.
💬 Fazit:
Dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein echter Genussmoment. Schnell gemacht, fruchtig frisch und einfach unwiderstehlich – ein Kuchen, der nach Sommer schmeckt!
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