Ein saftiger Zitronenkuchen mit süß-säuerlichen Blaubeeren und einer cremigen Frischkäsehaube – klingt das nicht nach dem perfekten Dessert für sonnige Tage? Der Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker der Sommerbäckerei und begeistert durch seinen frischen Geschmack, die luftige Konsistenz und das harmonische Zusammenspiel von Frucht und Süße. Ob zum Kaffeeklatsch, als Geburtstagskuchen oder einfach als süßer Genuss zwischendurch – dieser Kuchen ist immer eine gute Idee. Die Kombination aus dem zarten Teig, dem spritzigen Zitronenaroma und den saftigen Blaubeeren macht ihn besonders beliebt. Und das cremige Frischkäse-Frosting verleiht ihm den letzten Schliff – sowohl geschmacklich als auch optisch. Dieser Kuchen überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen intensiven Geschmack. Der Zitronenabrieb sorgt für eine frische Zitrusnote, während der frisch gepresste Zitronensaft dem Teig Leichtigkeit und einen sommerlichen Charakter verleiht. Die Blaubeeren bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine natürliche Süße, die wunderbar mit dem Frischkäse-Frosting harmoniert. Ein weiterer Vorteil: Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Durch das Kühlen im Kühlschrank wird das Frosting schön fest, und die Aromen können sich perfekt entfalten. Das macht ihn ideal für Feiern, Picknicks oder als Dessert nach einem leichten Sommeressen.
Zutaten für den Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Für den Teig:
- 295 g Weizenmehl (Typ 405)
- 30 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 86 g weiche Butter (ungesalzen)
- 141 g Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 333 g Zucker
- 2½ EL Zitronenabrieb (von ca. 2 Bio-Zitronen)
- 3 Eier (Größe L), zimmerwarm
- 2 EL Milch, zimmerwarm
- 185 g Naturjoghurt, zimmerwarm
- 55 g Zitronensaft (frisch gepresst)
- 250 g frische Blaubeeren (in etwas Mehl gewendet)
Für das Frosting:
- 225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 115 g weiche Butter
- 375–500 g Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei Springformen (20 cm Durchmesser) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten vermengen:
Siebe Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich.
3. Buttermasse vorbereiten:
Schlage die weiche Butter, das Öl, den Zucker und den Zitronenabrieb in einer Rührschüssel für 3 Minuten cremig.
4. Eier unterrühren:
Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre jedes gründlich mit der Masse.
5. Flüssige Zutaten dazugeben:
Gib Milch, Naturjoghurt und Zitronensaft hinzu und verrühre alles kurz, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Mehlmischung unterheben:
Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter – rühre nur so viel wie nötig, damit der Teig locker bleibt.
7. Blaubeeren unterheben:
Wende die Blaubeeren in etwas Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
8. Backen:
Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen und backe den Kuchen 35–40 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!
9. Abkühlen lassen:
Lass die Böden 20 Minuten in der Form ruhen, stürze sie dann auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
Das Frischkäse-Frosting zubereiten
Schlage den Frischkäse mit der weichen Butter cremig. Füge den Vanilleextrakt hinzu und arbeite nach und nach den Puderzucker ein, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz und Süße hat.
Kuchen zusammensetzen und verzieren
- Böden begradigen: Schneide bei Bedarf die Oberflächen der Böden gerade.
- Füllen: Setze den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn großzügig mit dem Frosting.
- Deckel aufsetzen: Lege den zweiten Boden oben auf und verteile eine dünne „Crumb Coat“ aus Frosting über die gesamte Torte. Kühle sie 15–20 Minuten.
- Finale Schicht auftragen: Verteile das restliche Frosting gleichmäßig auf der Torte.
- Dekorieren: Mit frischen Blaubeeren, Zitronenzesten oder essbaren Blüten dekorieren.
Serviertipp
Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt. Ideal ist es, ihn einige Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen. So wird das Frosting schön fest, und die Aromen entfalten sich voll.
Fazit: Ein Highlight für jeden Anlass
Der Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die fruchtige Frische der Zitrone trifft auf die süße Saftigkeit der Blaubeeren und wird durch das cremige Frosting perfekt abgerundet. Egal ob Geburtstag, Sommerfest oder Nachmittagskaffee – mit diesem Kuchen machst du alles richtig.
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