Diese Bärlauchcremesuppe ist der perfekte Einstieg in ein Frühlingsmenü. Der frische Bärlauch verleiht ihr ein zart-würziges Aroma, das durch Sahne, Crème fraîche und ein Hauch Zitrone abgerundet wird. Knusprige Croutons sorgen für den richtigen Biss. Ob als Vorspeise bei einem festlichen Essen oder als leichtes Hauptgericht mit etwas Baguette – diese Suppe bringt garantiert Frische und Raffinesse auf den Teller.
📝 Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Butter
- 50 g Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 ml Fleischbrühe
- 250 g Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 20 frische Bärlauchblätter
- 1 Eigelb
- etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 3 Scheiben Toastbrot
👩🍳 Zubereitung:
Zuerst die Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und mit Weißwein, Fleischbrühe und 150 g der Sahne ablöschen. Dabei ständig rühren und etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Bärlauch fein hacken und in die Suppe geben. Mit dem Pürierstab fein mixen, bis eine glatte, grüne Suppe entsteht.
Für die Croutons das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten.
Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und unter Rühren langsam in die heiße (nicht mehr kochende) Suppe geben. Zum Schluss mit dem Mixstab nochmals aufschäumen, Zitronenschale einrühren und final abschmecken.
Die Suppe in Teller geben, mit Croutons garnieren und genießen – ein echter Frühlingsgenuss! 🌱🥄
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