Diese zarten Windbeutel aus Brandteig sind ein Klassiker der feinen Patisserie – außen leicht knusprig, innen fluffig und gefüllt mit süßer Sahnecreme. Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder den Sonntagskaffee. Der Teig wird „abgebrannt“, was ihm seine besondere Struktur verleiht – keine Angst, das klingt schwieriger als es ist! Frisch gebacken und gefüllt sind sie ein Gedicht – am besten noch am selben Tag genießen. Du kannst sie aber auch wunderbar mit Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren verfeinern.
📝 Zutaten
Für den Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 25 g Butter
- 75 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 2 Eier
- 1 Messerspitze Backpulver
Für die Füllung:
- 2 Becher Schlagsahne (je 200 ml)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 30 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
👩🍳 Zubereitung
- Teig kochen: Wasser und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mehl und Speisestärke mischen und auf einmal zur heißen Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig etwa 1 Minute unter Rühren abbrennen, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.
- Eier einarbeiten: Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln mit Knethaken unterrühren. Der Teig sollte geschmeidig glänzen. Abschließend das Backpulver unter den abgekühlten Teig rühren.
- Windbeutel formen: Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 14 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Wichtig: Backofentür nicht öffnen!
- Ausdampfen lassen: Nach dem Backen von jedem Windbeutel den Deckel abschneiden und beide Teile auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Füllen: Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Windbeutel mit der Sahne füllen und mit dem Deckel wieder verschließen.
Tipp:
Für eine fruchtige Note kannst du ein paar frische Beeren oder eine Fruchtfüllung zur Sahne geben. Auch mit Schokoladenglasur sind sie ein echter Hingucker!
Möchtest du eine Variante mit Puddingfüllung oder sogar mit Schokolade? Ich zeig sie dir gern! 😍
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