Diese vegetarische Lasagne mit Spinat und Pilzen ist ein wahres Wohlfühlgericht! Die Kombination aus zartem Blattspinat, aromatischen Champignons und cremigem Ricotta macht sie nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wunderbar herzhaft. Abgerundet mit Mozzarella und Parmesan entsteht eine köstlich überbackene Kruste, die jeden Bissen zum Genuss macht. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight für besondere Anlässe!
Zutaten für 4-6 Portionen:
Für die Gemüsefüllung benötigst du 800 g frischen Blattspinat, der für eine herrlich grüne und gesunde Basis sorgt. Dazu kommen 500 g frische Champignons, die für ein intensives, herzhaftes Aroma sorgen.
Die Lasagneblätter bilden die perfekte Grundlage für die cremigen Schichten. 500 g Ricotta verleihen der Füllung eine wunderbar weiche Textur, während 200 g Mozzarella und 100 g geriebener Parmesan für eine goldbraune, knusprige Käsekruste sorgen.
Für das gewisse Extra an Geschmack kommen 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein gehackt hinzu. Sie geben dem Gericht eine aromatische Tiefe. Olivenöl wird zum Anbraten verwendet, während Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss die perfekte Würze abrunden.
Tipp: Falls du magst, kannst du auch etwas getrockneten Oregano oder Thymian für noch mehr Aroma hinzufügen!
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Pilze und Spinat hinzufügen
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Wasser verlieren. Danach den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Mischung anschließend beiseitestellen.
Ricotta-Mischung vorbereiten
In einer Schüssel 500 g Ricotta mit 100 g geriebenem Parmesan vermengen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten
Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Eine erste Schicht Lasagneblätter auslegen. Dann etwas von der Spinat-Pilz-Mischung darauf verteilen, gefolgt von ein paar Löffeln der Ricotta-Mischung. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mozzarella hinzufügen
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und großzügig auf der obersten Schicht verteilen. Dadurch entsteht später eine wunderbar goldene und knusprige Kruste.
Backen
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Lasagne für 30-40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und durchgegart ist.
Servieren & Genießen
Die Lasagne nach dem Backen etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Anschließend heiß servieren und nach Belieben mit frischem Basilikum oder zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Extra-Tipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen dann perfekt entfaltet haben!
Variationen & Serviertipps:
Mit Tomatensauce: Falls du eine fruchtigere Note magst, kannst du zwischen den Schichten noch eine hausgemachte Tomatensauce hinzufügen.
Knusprige Kruste: Wenn du es besonders knusprig magst, mische den Parmesan mit etwas Paniermehl für eine extra krosse Oberfläche.
Noch cremiger: Füge zur Ricotta-Mischung ein Ei und etwas Sahne hinzu, um die Konsistenz noch feiner zu machen.
Mit Schärfe: Wer es würziger mag, kann etwas Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer unter die Ricotta-Mischung rühren.
Diese cremige Lasagne mit Spinat und Pilzen ist ein echter Klassiker mit vegetarischem Twist! Leicht zuzubereiten und voller Geschmack – perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden.
Wirst du dieses Rezept ausprobieren? Lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt hat! 
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