Diese köstlichen Mini-Rouladen mit Pesto-Schinken-Füllung und einer aromatischen Oliven-Rotwein-Sauce sind eine fantastische Option für ein elegantes Dinner. Die Füllung aus würzigem Pesto Rosso und Parmaschinken verleiht den zarten Rinderrouladen eine feine, mediterrane Note. Die Sauce aus Rotwein, Oliven und getrockneten Tomaten rundet das Gericht perfekt ab und bringt intensiven Geschmack auf den Teller.
Perfekt für besondere Anlässe oder wenn du deine Liebsten mit einem besonderen Gericht verwöhnen möchtest. Dazu passen Bandnudeln in Trüffelöl und ein knackiger Blattsalat, der die Aromen harmonisch ergänzt.
Zutaten
- 4 Rinderrouladen
- 1 Glas Pesto Rosso (ca. 100 g)
- 12 Scheiben Parmaschinken
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, grob geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 400 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
- 40 g getrocknete Tomaten in Streifen
- 1 Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung, in Scheiben
Zubereitung
- Rouladen vorbereiten:
Die Rinderrouladen plattieren und je nach Größe in 3–4 kleinere Stücke schneiden. Jede Roulade mit Pesto Rosso bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Mit einer Scheibe Parmaschinken belegen, aufrollen und mit Holzspießen fixieren. - Anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Rouladen rundherum an. Dann die Rouladen mit den Rosmarinzweigen in einen Schmortopf legen. - Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Karotte anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. - Schmoren:
Rinderfond oder Brühe angießen und die Mischung über die Rouladen gießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich etwas Fond nachgießen. - Finalisieren:
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Die Rouladen zurücklegen, die getrockneten Tomaten und Oliven hinzufügen und nochmals kurz mitschmoren lassen.
Serviervorschlag
Die Rouladen mit in Trüffel- oder Steinpilzöl geschwenkten Bandnudeln servieren. Dazu passt ein Blattsalat mit Balsamicodressing oder leicht gebratenes Gemüse wie Zucchini oder Broccoli.
Welcher Wein passt dazu? Ein kräftiger Chianti Classico oder ein würziger Valpolicella harmoniert perfekt mit diesem Gericht!
Tipp: Getrocknete Steinpilze in der Sauce mitschmoren für ein besonders feines Aroma!
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