Diese Zitronenschnitten sind eine köstliche Mischung aus erfrischender Zitronencreme und zarter Sahne auf einem luftigen Rührteigboden. Mit einer knusprigen Butterkeks-Schicht und einem süß-sauren Zuckerguss obendrauf, ist dieser Kuchen perfekt für gesellige Runden und wird garantiert der Star bei jedem Kaffeekränzchen.
Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und wird über Nacht im Kühlschrank noch besser, da die Butterkekse durch den Zuckerguss weich werden. Die erfrischende Zitronennote in Kombination mit der cremigen Schicht sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack, der bei Groß und Klein gut ankommt.
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Zutaten (für 30 Stücke):
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter + 125 g Butter
- 4 Eier + 2 Eigelb (Größe M)
- 200 g Zucker + 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahne-Puddingpulver (für ½ l Milch)
- Saft von 3 Zitronen (ca. 100 ml + 6-7 EL)
- 500 g Schlagsahne
- ca. 175 g Butterkekse (ca. 35 Stück)
- 250 g Puderzucker + 1 EL Puderzucker
- Zitronenmelisse und Geleezitronen (optional, zum Verzieren)
Zubereitung:
- Rührteig vorbereiten:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- 200 g Butter, 4 Eier, 200 g Zucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf ein gefettetes, tiefes Backblech (32 x 39 cm) gleichmäßig verteilen und bei 200°C (Umluft: 175°C) etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen danach abkühlen lassen.
- Zitronencreme zubereiten:
- Puddingpulver mit 200 ml Wasser und 2 Eigelb glatt rühren.
- Weitere 200 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und die Pudding-Ei-Mischung einrühren. Kurz aufkochen lassen und etwas abkühlen.
- 125 g Butter unter den warmen Pudding rühren, bis sie schmilzt. Den Zitronensaft zugeben und die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen streichen. Für etwa eine Stunde kalt stellen.
- Sahneschicht auftragen:
- Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig auf die abgekühlte Zitronencreme streichen.
- Butterkekse und Zuckerguss:
- Die Sahneschicht mit Butterkeksen belegen.
- Puderzucker mit 6-7 EL Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und dünn über die Kekse streichen. Den Kuchen über Nacht kalt stellen.
- Verzieren und Servieren:
- Vor dem Servieren optional mit Zitronenmelisse und Geleezitronen verzieren und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Nährwerte (pro Stück):
- Kalorien: 291 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 34 g
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