Dieser Himbeer-Mousse-Kuchen ist ein wahrer Traum für jeden Dessertliebhaber! Mit einem zarten, fluffigen Biskuitboden, einer herrlich frischen und cremigen Himbeermousse sowie einer glänzenden Himbeerglasur bietet dieser Kuchen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus süßer Frische und luftiger Leichtigkeit macht ihn zum Highlight jeder Kaffeetafel, Feier oder einfach zum Genießen an einem besonderen Nachmittag. Perfekt für alle, die Obst und cremige Texturen lieben!
Zutaten
Für den Biskuitboden:
Für den Biskuitboden benötigen Sie vier große Eier, die am besten Zimmertemperatur haben, um ein fluffiges Ergebnis zu erzielen. Diese schlagen Sie mit 120 g Zucker, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Für die perfekte Textur wird außerdem eine Mischung aus 120 g gesiebtem Mehl, einem Teelöffel Backpulver und einer Prise Salz benötigt. Diese trockenen Zutaten sorgen für die nötige Stabilität und einen lockeren, aber stabilen Kuchenboden.
Für die Himbeermousse:
Die Himbeermousse wird aus frischen Himbeeren zubereitet – etwa 300 g sollten ausreichen, um einen intensiven fruchtigen Geschmack zu erzielen. Hinzu kommen 200 ml Sahne, die zu einer luftigen Konsistenz aufgeschlagen wird, sowie 100 g Zucker, die den Himbeergeschmack optimal ergänzen. Ein Teelöffel Vanilleextrakt sorgt für eine aromatische Note, während drei Blatt Gelatine verwendet werden, um der Mousse Stabilität zu verleihen und eine perfekte Cremigkeit zu garantieren.
Für die Glasur:
Die glänzende Himbeerglasur wird mit weiteren 150 g Himbeeren zubereitet, die für die Dekoration des Kuchens ebenfalls dienen können. Zusätzlich benötigen Sie 100 ml Wasser und 50 g Zucker, um eine sirupartige Basis für die Glasur herzustellen. Zwei Blatt Gelatine sorgen dafür, dass die Glasur fest wird, aber dennoch leicht auf der Zunge zergeht.
Zubereitung
Schritt 1: Den Biskuitboden backen
Vorbereitung: Beginnen Sie, indem Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm sollte gründlich eingefettet werden, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, damit der Biskuit später leicht herausgelöst werden kann.
Teig zubereiten: Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, während der Zucker nach und nach hinzugefügt wird. Die Masse sollte hell und cremig sein, was etwa 5-7 Minuten dauern kann. Anschließend das gesiebte Mehl, das Backpulver und das Salz vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren, um die luftige Konsistenz zu erhalten.
Backen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Den Biskuit im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
Schritt 2: Die Himbeermousse zubereiten
Gelatine einweichen: Die drei Blatt Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und einige Minuten quellen lassen.
Himbeerpüree herstellen: Die Himbeeren in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Anschließend das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die kleinen Kerne zu entfernen. Das Ergebnis sollte ein samtiges Himbeerpüree sein. Dieses Püree mit 50 g Zucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt verrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
Sahne schlagen: Die kalte Sahne in eine separate Schüssel geben und steif schlagen. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu übermixen, da sie sonst gerinnt.
Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Diese warme Gelatine nun langsam und unter ständigem Rühren zum Himbeerpüree geben.
Mousse zusammenstellen: Schließlich das vorbereitete Himbeerpüree vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Dies sollte in mehreren kleinen Portionen geschehen, um sicherzustellen, dass die Masse luftig bleibt.
Schritt 3: Den Kuchen montieren
Biskuitboden vorbereiten: Den abgekühlten Biskuitboden in die gereinigte Springform zurücklegen. Dadurch wird verhindert, dass die Mousse seitlich ausläuft.
Mousse auftragen: Die Himbeermousse gleichmäßig auf den Biskuitboden gießen und mit einem Spatel glattstreichen. Den Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse vollständig fest geworden ist.
Schritt 4: Die Glasur zubereiten
Gelatine einweichen: Die zwei Blatt Gelatine erneut in kaltem Wasser einweichen.
Glasur herstellen: In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Glasur lauwarm ist.
Glasur auftragen: Die Glasur vorsichtig auf die festgewordene Himbeermousse gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur vollständig fest ist.
Schritt 5: Servieren und Dekorieren
Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit den restlichen Himbeeren dekorieren, nach Belieben mit Minzblättern oder Puderzucker garnieren. In Stücke schneiden und servieren.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 5 Stunden
Portionen: 10 Stücke
Dieser Himbeer-Mousse-Kuchen vereint das Beste aus Frucht, Cremigkeit und Eleganz. Perfekt für Feiern oder einfach für den besonderen Genussmoment! 🍰
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