Ein Filettopf ist die ideale Wahl, wenn du ein köstliches Gericht für eine Feier oder ein geselliges Abendessen suchst. Mit zartem Schweinefilet, einer cremigen Soße und aromatischen Zutaten wie Katenschinken, Champignons und Petersilie gelingt dir ein echter Genuss, der Gäste begeistert. Dieses Rezept lässt sich bequem am Vortag vorbereiten und entfaltet über Nacht noch intensiver seinen Geschmack.
Zutaten
Für den Filettopf benötigst du:
1 kg Schweinefilet, 1 EL Öl und 1 EL Butter für das Anbraten, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für die aromatische Soße: 2 mittelgroße, fein gewürfelte Zwiebeln, 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe, 100 g klein gewürfelten Katenschinken, 500 g Champignons (in Scheiben geschnitten), 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe, 200 ml Sahne und 200 g Crème fraîche oder Schmand. Für die Würze kommen 1 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert), 1 TL Senf und optional etwas Speisestärke zum Einsatz. Als frisches Element rundet 1 Bund gehackte Petersilie (oder 3 EL Tiefkühlware) das Gericht ab.
Zubereitung
1. Das Schweinefilet anbraten:
Entferne zunächst die silberne Haut vom Filet, da sie das Fleisch zäh machen könnte. Erhitze das Öl und die Butter in einer großen Pfanne, ohne dass das Fett zu heiß wird. Würze das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer, brate es von allen Seiten etwa 10 Minuten an und sorge dafür, dass es innen zart rosa bleibt. Nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne und lasse es auf einem Teller ruhen. Fange dabei den austretenden Fleischsaft auf.
2. Die Soße zubereiten:
Nutze das Bratfett, um die Zwiebeln, den Knoblauch und den Katenschinken kräftig anzubraten. Gib die Champignons dazu und brate sie mit, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Lösche das Ganze mit der Brühe ab. Füge nun die Sahne, die Crème fraîche sowie den aufgefangenen Fleischsaft hinzu. Rühre das Tomatenmark und den Senf unter, um der Soße eine kräftige Würze zu verleihen. Falls die Konsistenz zu dünn ist, binde die Soße mit angerührter Speisestärke ab. Lasse die Soße abkühlen, bevor du das Fleisch hinzugibst.
3. Fleisch schneiden und ruhen lassen:
Schneide das abgekühlte Filet in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in Streifen. Mische das Fleisch vorsichtig unter die Soße und rühre die gehackte Petersilie ein. Decke die Mischung ab und stelle sie für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
4. Servieren:
Am nächsten Tag erhitzt du den Filettopf vorsichtig bei niedriger Temperatur. Achte darauf, dass das Gericht nicht mehr kocht, damit das Fleisch seine zarte Konsistenz und die rosa Farbe behält. Schmecke die Soße vor dem Servieren noch einmal ab und würze gegebenenfalls nach.
Beilagen und Serviervorschläge
Der Filettopf harmoniert hervorragend mit frischem Baguette, hausgemachten Spätzle oder einem knackigen grünen Salat. Auch Kartoffelgratin oder Reis sind leckere Alternativen.
Tipp für die Zubereitung
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für größere Runden oder als Festtagsgericht. Durch das Ziehen im Kühlschrank werden die Aromen noch intensiver, und du sparst am Tag des Servierens viel Zeit in der Küche.
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