Der Kümmelbraten ist ein traditionelles Gericht, das durch seine knusprige Kruste und den aromatischen Geschmack von Kümmel und Knoblauch besticht. Besonders in der kalten Jahreszeit ist er ein wahres Festessen, das sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich schmackhaft ist. Die Gewürzkombination sorgt für eine herzhafte Note, während das schonende Garen das Fleisch zart und saftig macht.
Der Schlüssel zu einem perfekten Kümmelbraten liegt in der Marinade, die dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, sowie in der richtigen Zubereitung der Kruste. Der Kümmel sorgt dabei nicht nur für das Aroma, sondern hilft auch, das Fleisch leichter verdaulich zu machen. Begleitet von klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Sauerkraut, wird dieses Gericht zum Star jedes Festmahls.
Zutaten für Kümmelbraten (für 4-6 Personen):
- 1 kg Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter, Schweinebauch oder Nackenbraten)
- 3 Knollen Knoblauch (ca. 20-25 Zehen), geschält
- 2 EL Kümmelsamen
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 200 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 1 TL Paprikapulver (optional)
- 1 TL getrockneter Majoran (optional)
Zubereitung des Kümmelbratens:
- Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Fettschicht auf der Oberseite vorsichtig einritzen, damit die Gewürze besser eindringen und die Kruste knusprig wird. - Gewürzmischung herstellen:
Kümmelsamen, Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver grob in einem Mörser zerstoßen. Den Knoblauch mit Öl und den Gewürzen vermengen, um eine würzige Paste zu erhalten. - Fleisch marinieren:
Kleine Einschnitte in das Fleisch machen und die Knoblauchzehen hineinschieben. Die restliche Gewürzpaste auf dem Fleisch verteilen und gut einmassieren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, am besten über Nacht. - Fleisch anbraten:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten anbraten, bis die Kruste goldbraun ist. - Zwiebeln und Bratensaft:
Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Fleischbrühe oder Wasser ablöschen und den Bratensatz lösen. - Kümmelbraten garen:
Das Fleisch mit der gebräunten Fettseite nach oben in den Ofen geben und 1,5 bis 2 Stunden garen, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. - Kruste knusprig machen:
Für eine extra knusprige Kruste die Grillfunktion des Ofens in den letzten 10 Minuten auf 220°C stellen. - Servieren:
Den Braten vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die verbleibende Sauce als Bratensoße servieren.
Serviervorschläge:
Kartoffelknödel, Sauerkraut oder Rotkohl passen hervorragend zum Kümmelbraten, ebenso wie ein frischer Salat.
Guten Appetit!