Dieses köstliche und einfache Pak Choi Curry bringt eine perfekte Balance aus Würze, Cremigkeit und Frische auf den Teller! Die Kombination aus knackigem Gemüse, Kokosmilch und einer würzigen Currypaste sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Es ist schnell zubereitet und ideal für ein leichtes, aber sättigendes Abendessen. Durch die Zugabe von Ingwer, Knoblauch und Limettensaft bekommt das Curry eine angenehme Frische, während die Kokosmilch eine sanfte Cremigkeit verleiht. Ob mit Reis oder Glasnudeln serviert – dieses Gericht wird dich begeistern!
🛒 Zutaten (für 2-3 Portionen):
- 2 Pak Choi, in Streifen geschnitten 🥬
- 1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 🫑
- 200 g Möhren, in dünne Streifen geschnitten 🥕
- 200 ml Kokosmilch 🥥
- 200 ml Gemüsebrühe 🍵
- 2 TL rote oder gelbe Currypaste (je nach Geschmack)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Sojasoße
- 1 EL Limettensaft 🍋
- 1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Sesamöl)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
- Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig (für eine leicht süße Note) 🍯
- Frische Korianderblätter oder Sesam zur Garnierung 🌿
📝 Zubereitung:
1️⃣ Gemüse anbraten:
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.
2️⃣ Currypaste und Gewürze hinzufügen:
Die Currypaste, Kurkuma und Sojasoße in die Pfanne geben und für etwa 1 Minute unter Rühren leicht anrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen besonders gut.
3️⃣ Gemüse garen:
Nun die geschnittene Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4️⃣ Pak Choi untermischen:
Die Pak Choi-Streifen unterrühren und das Curry weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Pak Choi weich ist, aber noch eine leichte Knackigkeit behält.
5️⃣ Abschmecken & Servieren:
Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup oder Honig abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander oder Sesam bestreuen und servieren.
Serviere das Curry mit duftendem Basmati-Reis, Jasmin-Reis oder Glasnudeln – so wird es noch köstlicher!
💡 Tipps & Variationen:
✅ Proteinreich? – Füge Kichererbsen, Tofu oder Garnelen hinzu. 🦐
✅ Mehr Gemüse? – Brokkoli, Zucchini oder Pilze sind eine tolle Ergänzung. 🥦🍄
✅ Scharf gewünscht? – Ein Schuss Chili oder Sriracha-Sauce sorgt für extra Würze. 🌶️
✅ Meal Prep tauglich! – Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Ein einfaches, gesundes und super leckeres Curry – perfekt für ein schnelles Abendessen! 😍🍛
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