Ob als leichtes Sommergericht, schnelles Abendessen oder Meal-Prep fürs Büro – dieser knusprige Gnocchi-Salat mit cremigem Joghurt-Dressing wird dich begeistern! Außen goldbraun gebratene Gnocchi treffen auf frisches Gemüse, salzigen Feta und ein zitronig-cremiges Dressing. Mediterraner Genuss in nur 30 Minuten! Die Kombination aus warmen, knusprigen Gnocchi und knackigem Gemüse sorgt für ein spannendes Mundgefühl, während das griechische Joghurt-Dressing mit Knoblauch und Zitrone dem Gericht eine herrlich frische Note verleiht.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Salat:
- 500 g Gnocchi (frisch oder vakuumverpackt)
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Salatgurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Basilikum zur Garnitur
Für das Joghurt-Dressing:
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:
- Gnocchi kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi hineingeben und garen, bis sie oben schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel Tomaten, Gurke und Zwiebel mischen. Den Feta vorsichtig unterheben.
- Dressing anrühren: Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Honig zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gnocchi anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Oregano darüberstreuen und kurz mitbraten.
- Alles vermengen: Die noch warmen Gnocchi zum Salat geben, Dressing unterheben oder separat dazu reichen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
💡 Tipp:
Der Salat schmeckt am besten, wenn die Gnocchi noch warm sind. Ideal auch als Meal-Prep: Einfach Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen unterheben, damit alles schön frisch bleibt.
Aufwand:
🕒 Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 15 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten
👨👩👧👦 Ergibt ca. 4 Portionen
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