Der Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist ein echter Star unter den gesunden Gerichten: Er kombiniert die natürliche Süße und Erdigkeit der roten Bete mit dem cremig-salzigen Aroma von Feta-Käse und der knackigen Textur gerösteter Walnüsse. Verfeinert mit frischem Rucola und einem aromatischen Honig-Senf-Dressing, ergibt sich ein harmonisches Spiel aus Aromen und Konsistenzen, das begeistert – und das ganz ohne großen Aufwand. Ob als leichter Lunch, raffinierte Vorspeise oder bunter Begleiter zu einem festlichen Menü: Dieser Salat punktet durch seine Vielseitigkeit und ist dabei ein echter Nährstoff-Booster. Dank der Powerzutaten liefert er viele Vitamine, Antioxidantien und gesunde Fette. Und: Er schmeckt nicht nur fantastisch, sondern sieht mit seinen leuchtenden Farben auch richtig gut aus auf dem Teller!
🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 3–4 kleine Rote Bete (gekocht oder roh)
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Walnüsse
- 1 Handvoll Rucola oder gemischter Blattsalat
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig (optional, für eine feine Süße)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian oder Schnittlauch)
👨🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Rote Bete vorbereiten
Wenn du rohe Rote Bete verwendest, schäle sie mit Einweghandschuhen (um rote Finger zu vermeiden) und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Alternativ kannst du sie auch raspeln oder in Spiralen schneiden – so wird sie noch knackiger. Vorgekochte Rote Bete (gibt’s im Vakuum verpackt im Supermarkt) ist perfekt für alle, die es eilig haben: Einfach abtropfen lassen und ebenfalls in gewünschte Form schneiden.
2️⃣ Walnüsse rösten
Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett und röste die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten. Dabei regelmäßig wenden, bis sie leicht gebräunt sind und du ein nussiges Aroma wahrnimmst. Rösten intensiviert den Geschmack und sorgt für einen besonders aromatischen Crunch.
3️⃣ Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Der Senf sorgt für Bindung und eine feine Würze, der Honig für eine dezente Süße. Für einen extra Frische-Kick kannst du auch etwas Zitronensaft oder -abrieb ergänzen.
4️⃣ Salat anrichten
Auf einem großen Teller oder in einer Salatschüssel den gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola verteilen. Darauf die geschnittene Rote Bete drapieren. Den Feta mit den Händen zerbröseln und gleichmäßig über den Salat streuen. Die gerösteten Walnüsse darübergeben – ruhig in etwas groberen Stücken für mehr Biss!
5️⃣ Dressing & Kräuter
Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Wer mag, garniert alles mit frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch. Ein paar Blättchen Minze oder Basilikum geben eine überraschende Note.
💡 Tipps & Varianten
- Vegan genießen? Ersetze den Feta durch einen pflanzlichen Hirtenkäse oder marinierten Tofu.
- Mehr Frucht? Ergänze den Salat mit Apfel- oder Birnenscheiben für einen fruchtig-säuerlichen Kontrast.
- Extraportion Protein: Gebratene Hähnchenstreifen oder gekochte Linsen machen den Salat zur vollwertigen Mahlzeit.
- Für’s Auge: Verwende gelbe Bete als Farbakzent – sie ist milder im Geschmack und sieht toll aus!
🥄 Fazit: Gesund genießen mit vollem Geschmack
Der knackige Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch kulinarisch ein Genuss. Schnell gemacht, voller Nährstoffe und dabei so wandelbar, dass er sich in jede Ernährung integrieren lässt. Die Mischung aus cremigem Käse, süßer Bete, kräftigem Dressing und knackigen Nüssen macht süchtig – im besten Sinne.
Zubereitungszeit: ca. 15–20 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Kalorien: ca. 350–400 kcal pro Portion
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