Wenn die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen, erwacht nicht nur die Natur zu neuem Leben – auch in der Küche darf es jetzt wieder leichter und bunter zugehen. Genau dafür ist dieser grüne Spargel-Salat mit Erdbeeren, Balsamico und gerösteten Mandeln gemacht! Er vereint saisonale Frische, gesunde Zutaten und ein unwiderstehliches Aroma zu einem echten Lieblingsgericht für Frühling und Sommer.Die Süße der Erdbeeren trifft hier auf den feinen Biss von blanchiertem grünem Spargel, ergänzt durch die nussige Note der Mandeln und ein Dressing aus Balsamico, Honig und Olivenöl. Dazu noch ein Hauch frische Minze – und schon hast du einen leichten, eleganten Salat, der sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht glänzt.
📋 Zutaten für 4 Portionen:
🥬 Für den Salat:
- 400 g grüner Spargel (gewaschen, holzige Enden entfernt)
- 200 g frische Erdbeeren (gewaschen, geviertelt)
- 50 g gehackte Mandeln (geröstet, nach Belieben auch blanchierte Mandeln)
- Frische Minzblätter zum Garnieren (optional)
🧴 Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico-Essig (am besten ein milder, dunkler Balsamico)
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 TL Honig (alternativ: Ahornsirup für vegane Variante)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
📝 Zubereitungsschritte:
1️⃣ Spargel blanchieren:
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor. Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und für ca. 2–3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Direkt danach im Eiswasser abschrecken – so bleibt der Spargel herrlich grün und knackig. Anschließend gut abtropfen lassen.
2️⃣ Mandeln rösten:
Während der Spargel abkühlt, gib die gehackten Mandeln in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt. Die Röstaromen bringen Tiefe in den Salat.
3️⃣ Dressing anrühren:
In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig kräftig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
4️⃣ Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Spargel, die geviertelten Erdbeeren und die gerösteten Mandeln vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam unterheben, damit die empfindlichen Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Salat auf Tellern oder in einer schönen Schale anrichten und mit frischer Minze garnieren. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Rucola oder Feldsalat unterheben – das bringt noch mehr Frische.
⏱️ Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 5 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
💚 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Dieser Frühlingssalat ist ein wahres Spiel der Kontraste: süß und sauer, knackig und zart, frisch und aromatisch. Er ist nicht nur blitzschnell gemacht, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Tisch – ob beim Brunch, Picknick oder Grillabend. Ideal auch als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen.
✨ Tipp:
Wer es noch raffinierter mag, kann zerbröselten Ziegenkäse oder Feta hinzufügen – das verleiht dem Salat eine cremige Komponente. Oder ersetze die Mandeln durch karamellisierte Walnüsse für einen besonders edlen Touch.
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