Du suchst nach einer gesunden Mahlzeit, die satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen? Dann ist dieser leichte Kartoffelsalat ohne Mayonnaise genau das Richtige für dich. Mit frischem Gemüse, einer würzigen Vinaigrette und ohne unnötigen Schnickschnack eignet sich dieses Rezept perfekt für eine bewusste Ernährung – ob als Mittagessen, Meal Prep oder Beilage zum Grillen. Die Basis: festkochende Kartoffeln, die nicht nur kalorienarm, sondern auch sättigend und ballaststoffreich sind. Kombiniert mit knackiger Paprika, Gurke, Radieschen und einer fein-würzigen Senf-Essig-Soße wird daraus ein leichter Genuss, der dich fit hält.
🥒 Zutaten für 4 Portionen
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl
- 120 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
- 3 EL Weißweinessig
- ½ EL mittelscharfer Senf
- ½ Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 120 g Radieschen
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zweige Petersilie
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in der Schale ca. 20 Minuten, bis sie gar sind. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel-Vinaigrette vorbereiten
Die Zwiebeln fein würfeln und in Rapsöl glasig dünsten (ca. 3–5 Minuten). Danach mit Gemüsebrühe, Weißweinessig und Senf ablöschen und für 2 Minuten leicht köcheln lassen. Diese warme Marinade sorgt dafür, dass die Kartoffeln das volle Aroma aufnehmen.
3. Kartoffeln marinieren
Gieße die Senf-Essig-Mischung noch warm über die geschnittenen Kartoffeln. Gut vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen – das ist der Trick für vollen Geschmack!
4. Frisches Gemüse vorbereiten
Gurke und Paprika klein würfeln, Radieschen vierteln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit der gehackten Petersilie zu den marinierten Kartoffeln geben.
5. Abschmecken & Servieren
Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal gut durchmischen und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
🌱 Warum dieser Kartoffelsalat perfekt zum Abnehmen ist:
- Ohne Mayonnaise – weniger Fett, mehr Geschmack
- Viel Gemüse – ballaststoffreich und vitaminreich
- Langanhaltend sättigend – dank komplexer Kohlenhydrate
- Vegan & Meal Prep geeignet – ideal für eine ausgewogene Ernährung
🕒 Nährwerte (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 250 kcal
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Eiweiß: 4 g
- Ballaststoffe: 6 g
💬 Tipp & Frage an dich:
Für noch mehr Frische kannst du einen Schuss Zitronensaft oder fein gehackte Minze hinzufügen.
👉 Welches Dressing würdest du zu deinem Lieblings-Kartoffelsalat wählen – klassisch, mediterran oder mit Joghurt?
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