Übernacht-Brötchen gehören zu den genialsten Backrezepten überhaupt. Der Teig wird am Abend vorbereitet, darf langsam im Kühlschrank reifen und wird am Morgen frisch gebacken. Das Ergebnis sind Brötchen mit einer wunderbar knusprigen Kruste, einer lockeren Krume und einem besonders ausgeprägten Aroma. Genau diese Eigenschaften machten solche Brötchen auch in der DDR-Bäckerei beliebt. Die lange, kühle Teigführung sorgt nicht nur für besseren Geschmack, sondern auch für eine angenehmere Textur und bessere Frischhaltung. Gleichzeitig ist das Rezept erstaunlich simpel und kommt mit wenigen, klassischen Zutaten aus. Perfekt für alle, die morgens frische Brötchen genießen möchten, ohne früh aufwendig backen zu müssen.
📋 Zutaten
– 1 kg Weizenmehl (Type 550)
– 600 ml Wasser (optional mit etwas Molke gemischt)
– 22 g Salz
– 30 g frische Hefe
🌙 Zubereitung am Abend
Die Hefe wird vollständig im lauwarmen Wasser aufgelöst. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen, anschließend das Hefewasser hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Nach einer kurzen Ruhezeit bei Raumtemperatur wird der Teig gut abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Diese Phase ist entscheidend, denn hier entwickelt sich das typische Aroma und die spätere Lockerheit der Brötchen.
🌅 Zubereitung am Morgen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten. In etwa 16 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Dabei sollte Spannung aufgebaut werden, damit die Brötchen später schön aufgehen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional mit Wasser besprühen und nach Wunsch mit Körnern bestreuen. Anschließend nochmals kurz ruhen lassen.
🔥 Backen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser sorgt für den wichtigen Dampf, der die Krustenbildung unterstützt.
Die Brötchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und kräftig aufgegangen sind.
✅ Warum Übernacht-Brötchen so gut gelingen
Die kühle Gare verlangsamt die Hefetätigkeit, was zu einer besseren Geschmacksentwicklung führt. Gleichzeitig verbessert sich die Struktur des Teigs, wodurch die Brötchen besonders locker werden.
✨ Wichtige Tipps
Teig nicht austrocknen lassen – Gut abdecken im Kühlschrank
Nicht zu warmes Wasser verwenden – Schont die Hefe
Dampf beim Backen nutzen – Sorgt für perfekte Kruste
🧈 Servierempfehlung
Frisch gebacken schmecken diese Brötchen besonders gut mit Butter und Marmelade. Auch herzhaft belegt sind sie ein Genuss.
Am nächsten Tag lassen sie sich problemlos kurz aufbacken und wirken wieder wie frisch aus dem Ofen.
Ein wunderbar einfaches Rezept mit traditionellem Charakter. Erinnerst du dich an solche Brötchen – lieber klassisch oder mit Körnern? 😊🥖