Wenn du nach einer leichten, gesunden und gleichzeitig köstlichen Mahlzeit suchst, sind diese gefüllten Zucchiniboote mit Spinat, Champignons und Ricotta genau das Richtige. Sie bringen frische Aromen der italienischen Küche auf deinen Teller – vegetarisch, proteinreich und perfekt ausbalanciert. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Idee – dieses Rezept ist vielseitig einsetzbar und voller Nährstoffe. Zucchini sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und haben die ideale Form für kreative Füllungen. In dieser Variante wird das zarte Zucchinifleisch mit einer aromatischen Mischung aus gebratenen Champignons, frischem Spinat und cremigem Ricotta kombiniert. Das Ergebnis ist ein warmes, herzhaftes Gericht mit einer angenehmen Leichtigkeit, das dennoch sättigend wirkt – ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Die Kombination aus Gemüse und Ricotta liefert hochwertige pflanzliche Nährstoffe und Proteine. Champignons bringen Umami und Tiefe, während der Knoblauch für die nötige Würze sorgt. Ricotta rundet alles mit seiner cremigen Konsistenz ab und macht die Füllung besonders harmonisch. Ein kurzer Aufenthalt im Ofen verleiht dem Ganzen eine goldene Oberfläche und sorgt dafür, dass die Zucchini schön weich werden, ohne ihre Form zu verlieren. Diese Zucchiniboote lassen sich hervorragend vorbereiten, einfrieren oder sogar kalt als Lunch genießen. Du kannst sie mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit Chili verfeinern oder mit etwas Zitronenschale auffrischen – ganz nach Geschmack. Sie eignen sich für vegetarische Gäste genauso wie für alle, die sich eine abwechslungsreiche, mediterrane Küche wünschen. Bereit für ein neues Lieblingsgericht?
🧾 Zutaten – für 2 Personen
- 2 mittelgroße Zucchini
- ½ Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 2 Tassen frischer Spinat (oder ¼ Tasse aufgetaute TK-Spinat)
- 1 TL gehackter Knoblauch
- ½ Tasse Ricotta-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Innere herauslösen, sodass längliche „Boote“ entstehen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen oder anderweitig verwenden.
- Gemüse anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten. Den frischen Spinat dazugeben und unter Rühren kurz zusammenfallen lassen.
- Füllung zubereiten: Die Gemüsemasse etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchiniboote füllen: Die Ricotta-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Zucchiniboote geben und in eine Auflaufform setzen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist.
- Servieren: Nach Belieben mit frischen Kräutern oder geriebenem Parmesan garnieren und warm genießen.
✅ Tipps & Varianten
- Für extra Würze: Chiliflocken, Muskat oder Zitronenschale in die Füllung geben.
- Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelten Feta oder geriebenen Käse über die Boote geben.
- Für mehr Biss: Pinienkerne oder Walnüsse in die Füllung mischen.
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