Rahmschnitzel sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Zarte Schweineschnitzel werden in einer köstlichen, cremigen Soße aus Sahne und Brühe geschmort, was sie unglaublich saftig und aromatisch macht. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und passt perfekt zu Beilagen wie Spätzle, Kartoffelpüree oder Reis.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen):
✅ 4 Schweineschnitzel (ca. 450 g, alternativ Hähnchen- oder Kalbsschnitzel)
✅ 1 EL Olivenöl
✅ 1 EL Butter (für mehr Aroma und eine goldbraune Kruste)
✅ 240 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
✅ 240 ml Sahne (oder halb Sahne, halb Milch für eine leichtere Variante)
✅ 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten (gewürfelt, für eine feine Würze)
✅ 120 ml Weißwein (optional, sorgt für eine raffinierte Note)
✅ 1 EL Mehl (optional, zum Andicken der Soße)
✅ Salz, Pfeffer, Paprika (nach Belieben)
✅ Frische Petersilie (zum Garnieren)
🥄 Zubereitung
🔨 1. Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen. Dies sorgt für eine zarte Textur und gleichmäßiges Garen. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
🔥 2. Schnitzel anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
🧅 3. Soße zubereiten
In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel oder Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und für 1–2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und ein intensiver Geschmack bleibt.
Die Brühe und Sahne hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Falls sie nicht dick genug ist, 1 EL Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und langsam in die Soße geben.
🍽 4. Schnitzel in die Soße geben
Die angebratenen Schnitzel zurück in die Pfanne legen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
🏆 Tipps für das perfekte Rahmschnitzel
✔ Extra zart? Verwende Kalbsschnitzel für eine edlere Version oder Hähnchenschnitzel als leichtere Alternative.
✔ Würziger? Etwas Senf oder Knoblauch in die Soße rühren.
✔ Ohne Alkohol? Weißwein kann durch mehr Brühe ersetzt werden.
✔ Mehr Geschmack? Einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Muskatnuss hinzufügen.
🍴 Beilagen-Tipps
🥔 Klassisch: Mit Spätzle, Kartoffelpüree oder Rösti.
🍚 Leicht: Reis oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Möhren.
🥖 Rustikal: Mit frischem Bauernbrot oder Knödeln.
📌 Fazit
Dieses Rahmschnitzel ist wunderbar cremig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder wenn du Lust auf ein klassisches, herzhaftes Gericht hast. Viel Spaß beim Nachkochen! 😊
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