Ein Käsekuchen der besonderen Art: Knuspriger Vollkorn-Keksboden trifft auf eine cremige Frischkäse-Joghurt-Füllung, veredelt mit frischen Himbeeren und einem fruchtigen Guss. Dieser Kuchen ist ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch – und schmeckt so leicht und erfrischend, dass kein Stück übrig bleibt! Perfekt für Sommerfeste, Geburtstage oder einfach, wenn du dir etwas Gutes tun möchtest. Dank der Kombination aus Vollkornkeksen und Joghurt wirkt dieser Kuchen nicht nur edel, sondern auch angenehm leicht. Die Gelatine sorgt für Standfestigkeit, während die Sahne eine wunderbar luftige Textur bringt. Gekrönt wird das Ganze mit leuchtenden Himbeeren und einem glänzenden roten Fruchtguss – ein echtes Highlight für alle Sinne!
📝 Zutaten für 12 Stücke:
Für den Boden:
- 250 g Vollkorn-Butterkekse
- 130 g Butter
- 1 Prise Zimt
Für die Füllung:
- 800 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- Saft einer ½ Zitrone
- 6 Blätter Gelatine
- 100 g Sahne
Für den Guss:
- 350 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2–3 EL Zucker
- 150 ml roter Saft (z.B. Johannisbeere)
- 120 ml Wasser
- 1 Päckchen roter Tortenguss
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Boden vorbereiten:
Kekse in einem Beutel fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Zimt vermengen. Die Masse in einen gefetteten Tortenring (Ø 26 cm) geben, fest andrücken und kühl stellen.
2️⃣ Füllung anrühren:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen. Einige Löffel der Creme zur Gelatine geben, dann zurück zur Hauptmasse rühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
3️⃣ Torte füllen & kühlen:
Die Creme auf den Boden geben, glatt streichen und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
4️⃣ Dekorieren:
Himbeeren auf der festen Creme verteilen. Den Tortenguss mit Zucker, Saft und Wasser aufkochen, über die Beeren geben und nochmals 30 Minuten kühlen.
💡 Tipp:
Die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
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