Diese himmlischen Cookies mit Himbeerfüllung sind das perfekte Gebäck für alle, die süße, fruchtige Aromen lieben. Die Kombination aus weichem Butterteig, fruchtiger Himbeermarmelade und der feinen Süße von weißer Schokolade macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Die frischen Himbeeren als Dekoration setzen einen saftigen Akzent und machen die Cookies nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight.
Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas zu gönnen – diese Kekse sind einfach zuzubereiten und bringen garantiert Freude. Die Füllung mit Himbeermarmelade verleiht ihnen eine köstliche Fruchtigkeit, während die geschmolzene weiße Schokolade für ein extra süßes Finish sorgt.
Zutaten
Für die Kekse:
- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Himbeermarmelade
- 100 g weiße Schokolade, geschmolzen
Zur Dekoration:
- Frische Himbeeren
- Weitere weiße Schokolade zum Drizzlen
Zubereitung
- Vorbereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Teig herstellen
Die zimmerwarme Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzugeben und alles gut vermengen. - Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. - Kekse formen
Kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken, damit die Kekse gleichmäßig backen. - Backen
Die Kekse etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. - Füllen
Sobald die Kekse abgekühlt sind, die Unterseite eines Kekses mit Himbeermarmelade bestreichen und die Oberseite eines zweiten Kekses darauflegen, um einen Doppeldecker-Cookie zu erhalten. - Dekorieren
Die restliche geschmolzene weiße Schokolade über die gefüllten Kekse träufeln und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren. - Servieren und genießen
Die Cookies am besten etwas durchziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden. Dann sind sie bereit, genossen zu werden!
Diese Cookies sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch perfekt zum Verschenken oder um Gästen eine Freude zu machen. Genießen Sie die fruchtige Süße und das cremige Aroma bei jedem Bissen!
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