Diese klassische Erdbeer-Quark-Torte ist ein Highlight für jede Kaffeetafel! Der lockere Biskuitboden bildet die perfekte Basis für eine luftige Quarkcreme, durchzogen von frischen Erdbeerstückchen. Gekrönt wird das Ganze mit einem glänzenden Erdbeer-Spiegel – einfach unwiderstehlich! Ideal für warme Tage oder als fruchtige Überraschung zum Geburtstag. Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und gelingt mit wenigen Handgriffen auch Backanfängern. Ob mit klassischem Biskuitboden oder als Kühlschranktorte mit Löffelbiskuits – sie wird garantiert zum Star jedes Nachmittags!
🛒 Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- (Alternative: ca. 150 g Löffelbiskuits + 75 g geschmolzene Butter für Kühlschranktorte)
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 500 g frische Erdbeeren
- 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
Für den Erdbeerbelag:
- 300 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
- 2 EL Zucker
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Biskuit backen:
Eier mit Zucker und Vanillezucker in 5–8 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. In eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2️⃣ Quarkmasse zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, 2/3 klein schneiden.
Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen, mit etwas Quarkmasse angleichen und zügig unter die restliche Masse rühren. Erdbeerstücke unterheben.
3️⃣ Torte zusammensetzen:
Den Boden in die Springform legen oder alternativ einen Keksboden herstellen. Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühlen.
4️⃣ Erdbeerbelag & Guss:
Restliche Erdbeeren halbieren und auf die gekühlte Creme legen. Tortenguss mit Wasser/Saft und Zucker nach Anleitung zubereiten, gleichmäßig über die Erdbeeren geben. Weitere 30 Minuten kühlen.
5️⃣ Dekorieren (optional):
Mit Sahnetuffs, Minzblättern oder Erdbeerscheiben verzieren – ganz nach Lust und Laune!
🎂 Tipp: Diese Torte lässt sich super vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
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